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冰皮月饼的4种口味详细做法

2018-10-19 01:24:38

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)

冰皮月饼,冰皮

中秋快到了,这次做了四种口味,椰香紫薯,橙汁奶黄,抹茶绿豆,葡萄干豆沙,相信必有一款适合您! 关于冰皮,试过很多种配方,最后还是觉得经过我改良的配方,无论从口感,还是粘度,都刚刚好,自己做的因为是纯手工,无任何添加剂,所以只能存放2到3天。

主料:

冰皮配方:糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、糖粉50g、电动巡逻车
食用油(无味)18g、牛奶150g、果珍40g、椰子粉30g、抹茶粉3g、紫薯果粉3g

辅料:

奶黄馅适量、紫薯馅适量、葡萄干豆沙馅适量、抹茶绿豆馅适量

家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)的做法步骤:

1. 1 把糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,食用油,糖粉搅拌均匀。

2 过滤一到两次。

3 水煮开后大火蒸30分钟左右,趁热拌匀。

4,倒入面板中,摊开等其冷却。

2. 分别加入颜色,橙色加入果珍40g, 椰香紫薯加入,椰子粉3og ,紫薯果粉3g ,如果没有可以加入部分紫薯,调色。绿色加入抹茶粉3g还有一款是白色的。

3. 四种颜色很漂亮,嘻嘻,如果觉得调色很麻烦,也可以调好颜色再蒸,但是颜色肯定没有之后拌入的鲜艳,做好的冰皮在冰箱里冷藏两小时再包,可以起到防粘作用。电子看板
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4. 下面说一下,四种馅料的做法:紫薯馅:水开后,将紫薯150g蒸30分钟,之后去皮加入黄油20g,牛奶15g,糖30g,在锅中煸炒,炒均匀。

5. 奶黄馅:把黄油50g ,先融化,加入糖100g, 奶粉60g ,吉士粉15g,淀粉10g,蛋液100g (2只鸡蛋),水或者牛奶125g, 拌匀。水煮开后蒸半小时,最后趁热搅拌一下。

6. 绿豆馅: 绿豆100g先用水泡4小时以上,蒸或者煮熟后,用搅拌棒,打成泥,水不能太少,否则打不动,也不能太多,不然炒绿豆沙的时候时间会很长。搅拌好之后加入少许油,不停的炒啊炒,期间放入奶粉30g,糖100g ,炒干。

7. 葡萄干豆沙馅 葡萄干40g用水泡一会,使其变软。倒入豆沙200g内翻炒匀。

8. 四种馅料成品

9. 四种馅料,称重每个20g

10. 皮子30g 一个,包入馅料,然后,收口。收口朝下,用磨具轻轻一压,记得在花片上摸层油,防粘

11. 把磨具拿掉即可。

12. 下面介绍一下彩色冰皮月饼的制作方法扯两种颜色,分别15g ,妞在一起,如图,圈起来,用手一压即可。

13. 做出来还算漂亮。

14. 成品

15. 成品

小贴士:

喜欢蔓越莓的,可以把葡信用卡代还
萄干改成蔓越莓,但是个人觉得还是葡萄干口感好~

延伸阅读:奶黄馅冰皮月饼的具体做法

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